CONSIGLI PER LA COTTURA
Diretta su bistecchiera o bbq, può andar bene anche una padella antiaderente. Preriscaldare bene la superfice di cottura e per ottenere una cottura ideale usare un termometro a sonda: | 48/52°c cottura al sangue | 52/56 °c cottura media | oltre 56°c ben cotta. Per tagli superiori al mezzo kg ma meglio quelli sopra il kg esiste un metodo di cottura noto come reverse, che consiste nel preriscaldare il forno tra i 55°c e i 65°c, inserire il taglio di carne con una sonda al cuore e portare la temperatura interna a 45°c /48°c. Finire la cottura su bistecchiera o bbq roventi un minuto per lato.
