Nel 2017 il Brew Pub Troll fa un ulteriore salto di qualità avviando un laboratorio di Macelleria proprio dentro casa, dove inizia a lavorare la carne di Fassona Piemontese. Si crea da subito un fitto tessuto di rapporti con allevatori locali da cui deriva la completa trasformazione del menù proposto.

La battuta di arresto dell’attività nel 2020 porta alla coraggiosa scelta di prendere in gestione una vecchia macelleria in disuso nel centro di Vernante per ampliare i servizi offerti al pubblico: ecco che nasce la Macelleria Troll.

Un’attività volta a soddisfare ogni richiesta di tipo ristorativo, senza mai mettere da parte la qualità: qui la Fassona Piemontese viene trattata con sapienza ed esperienza, tanto da essere ormai un marchio di fabbrica quasi quanto la birra.